专业代码 740201
专业名称 中餐烹饪
基本修业年限 三年
职业面向
面向中式烹调师等职业，原料选配、中餐烹饪等岗位群。
培养目标定位
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、烹 饪方法、食品安全、营养配餐等知识，具备烹饪原料加工、基础菜点制作、成本 核算等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事原料切配、中式菜肴烹调等工 作的技术技能人才。
主要专业能力要求
1.具有常见中餐烹饪原料的品质鉴别、初加工能力；
2.具有熟练运用及规范操作厨房设备的能力；
3.具有中餐餐饮产品安全生产的能力；
4.具有较熟练的中餐烹饪基本操作与基础菜品制作能力；
5.具有基础菜点的美化设计能力；
6.具有制作营养餐的初步能力；
7.具有中餐餐饮产品成本核算的基本能力；
8.具有绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识的基本应用能力；
9.具有终身学习和可持续发展的能力。
主要专业课程与实习实训
专业基础课程：烹饪概论、烹饪基本功、烹饪工艺美术、智能烹饪基础。
专业核心课程：餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与配餐、烹饪原料与加工技术、食品雕刻与冷菜制作、中式菜肴制作、中式面点制作、菜点美化与装饰、厨房管理。
实习实训环节：在校内外进行烹饪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、热菜制 作、面点制作等实训。在餐馆、快餐店、星级酒店厨房、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等单位或场所进行岗位实习。
职业类证书举例
职业技能等级证书：中式烹调师
接续专业举例
接续高职专科专业举例：烹饪工艺与营养、营养配餐接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理
接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育
FUJIANSHENG CHANGLEZHIYEZHONGZHUANG XUEXIAO
