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专业代码   740202

专业名称   西餐烹饪

基本修业年限   三年

职业面向

面向西式烹调师等职业，西餐原料选配、西式烹饪等岗位群。

培养目标定位

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和西餐饮食文化、烹饪方法、食品安全等知识，具备西餐烹饪原料加工、基础菜点制作、成本核算 等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事西餐汤汁预制、西式菜肴制作、西 式面点制作等工作的技术技能人才。

主要专业能力要求

1.具有西餐常用原料选用和处理的能力；

2.具有西餐常用工具、设备使用和维护的能力；

3.具有西餐餐饮产品安全生产及规范操作的能力；

4.具有较熟练的西餐烹饪基本操作与基础菜点制作能力；

5.具有西餐餐饮产品营养配餐、成品美化的基本能力；

6.具有西餐餐饮成本核算的基本能力；

7.具有餐饮行业新技法、智能化烹饪设施设备的基础应用能力；

8.具有绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识的基本应用能力；

9.具有终身学习和可持续发展的能力。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程：中外饮食文化、西餐烹饪原料、烹饪工艺美术、智能烹饪基础。

专业核心课程：食品安全与操作规范、饮食营养与配餐、西餐加工与烹饪技 术、西式冷菜制作、西式热菜制作、西式点心制作、西式面包制作、厨房管理。

实习实训环节：在校内外进行西餐原料加工处理、西式汤汁预制、西式冷菜菜肴制作、西式热菜菜肴制作、西式面点制作等实训。在实训基地、西餐厅、星 级酒店、会议中心等单位或场所进行岗位实习。

职业类证书举例

职业技能等级证书：西式烹调师、西式面点师

接续专业举例

接续高职专科专业举例：西式烹饪工艺、中西面点工艺接续高职本科专业举例：暂无

接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育